商業廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的選擇。商業廚房設備選型標準是設備采購對產品的評價。

1、性能和價格成正比

主要是看廚房設備的各項技術指標是否與銘牌上寫的一致，是否能滿足需求，性能和價格要成正比。

2、安全和衛生方面都有重要保障

廚房設備的安全應考慮到操作人員是否安全使用，是否有保護裝置，以防止各種事故的發生。在衛生方面，烹飪機械應采用無毒的材料，內壁應采用不銹鋼板制作，嚴禁在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

3、廚房設備使用方便

餐廳工作人員的調動，廚房工作人員的所受的教育是各不相等的，所以選擇使用更方便廚房設備，不需要任何特定的知識和技術都能夠操作使用。

4、節能設計效果好能源消耗低

由于國家調控排放等力度不斷加大，節能已成為主流，節能廚房設備好，熱效率高，高能耗低。

5、要留有余地自動控制

在現代社會餐廳中，計算機進行控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮是否配有計算機系統控制管理接口，以避免后期設備成本控制的麻煩。