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    餐飲店行業的制冷設備應該如何選擇?

    作者:小編  瀏覽量:1044  發布日期:2022-6-01 15:16:36

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    當下人們生活水平日益提高,在消費方面的要求逐漸增加,好的飲食條件成了大眾的日常需求。與此同時,餐飲店成了消費者日常光顧的場所,店鋪的口味和食材安全新鮮程度成了消費者是否選擇光臨的決定因素。

    如何提高餐廳的日收入?首先要打出且保住餐廳的口碑,這就要求菜品的口味有保證,而實現這一要求無疑要滿足食材健康衛生又新鮮!

    保證食材新鮮無疑要滿足儲存方式達標,這就要求熟知不同食材所需要的儲存溫度。

    ● 速凍食品(-20℃左右保質期長)

    速凍食品的品質在-25℃~-18℃之間會比較穩定,如果高于這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。

    ● 鮮魚(-3℃不易變質)

    在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冷柜中存放太久。

    ● 肉類(-18℃適宜)

    豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中保存,能保持細胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類多可保存一個星期。


    ● 蔬菜 (不要低于0℃)

    白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。

    ● 菜肴(涼菜4℃,熱菜60℃)

    涼菜的溫度在4℃以下時,能呈現風味;而熱菜則需保持在60℃左右??梢詫⒈P子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣菜肴的口感。

    ● 水果(種類不同,所需溫度各異)


    香蕉保存溫度在13℃左右適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

    ● 冰激凌(-13℃~-15℃口感好)

    -13℃~-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下,將冰激凌放入口中,口感很,而且不會強烈刺激胃部。

    ● 飲品(4℃~5℃解渴)
    汽水的飲用溫度是4℃~5℃,這個溫度的汽水喝起來解渴,且不會對腸胃造成刺激。

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